La sfida della disidratazione nel congelamento dei frutti di bosco IQF: perché e come affrontarla.

La disidratazione del prodotto (perdita di acqua) durante il processo di congelamento gioca un ruolo cruciale nel determinare la qualità e il peso del prodotto finale. Rappresenta una sfida significativa per i trasformatori di piccoli frutti, incidendo sulla loro resa e redditività. 

Questa sfida diventa ancora più critica quando si ha a che fare con i frutti di bosco, che hanno un contenuto di acqua più elevato, compreso tra l'85% e il 92%. Pertanto, è essenziale che le aziende di trasformazione alimentare acquisiscano una comprensione completa di come avviene la disidratazione del prodotto per consentire un migliore controllo del processo e ridurre al minimo la perdita di profitto senza compromettere la qualità del prodotto.

Come avviene la disidratazione della produzione?

Quando il prodotto è esposto a un flusso d'aria a bassa temperatura, la differenza di umidità tra il prodotto e l'aria circostante provoca una perdita di umidità. Questa umidità viene rilasciata attraverso le membrane del prodotto, portando alla disidratazione. Sebbene la disidratazione del prodotto durante il congelamento sia un evento inevitabile, esistono metodi efficaci per ridurre al minimo la perdita di umidità.

Diversi fattori contribuiscono alla disidratazione durante il processo di congelamento. In primo luogo, mantenendo il tempo di congelamento il più breve possibile è possibile ottenere un rapido congelamento della crosta, bloccando efficacemente l'umidità all'interno del prodotto. In secondo luogo, l’aerodinamica all’interno del congelatore, determinata dalla temperatura, dalla pressione dell’aria, dalla velocità e dall’umidità, gioca un ruolo fondamentale. Controllare questi fattori è fondamentale per prevenire la formazione di neve, chiaro indicatore di elevati livelli di disidratazione.

In un ambiente congelatore chiuso, l'umidità che precipita nella neve può provenire solo dal prodotto. Ciò si verifica quando l'umidità relativa dell'aria raggiunge il suo punto di saturazione. Se combinato con una bassa velocità dell'aria e una temperatura e una pressione dell'aria errate, diventa più probabile la formazione di un nucleo di ghiaccio, che porta alla formazione di neve.

Due modi per controllare la disidratazione del prodotto

BJZXI clienti di segnalano livelli di disidratazione compresi in media tra lo 0,1% e lo 0,3%, a seconda del prodotto specifico. In confronto, altre soluzioni sul mercato raggiungono spesso livelli di disidratazione del 2% e del 5%. Allora come possiamo ottenere risultati così notevoli? 

La chiave sta nella velocità regolabile della ventola del congelatore, che crea un'aerodinamica personalizzata per ciascun tipo di prodotto. Ottimizzando la combinazione di velocità dell'aria, pressione dell'aria e umidità relativa per ciascuna applicazione, la disidratazione del prodotto è ridotta al minimo. L'esclusivo bilanciamento del flusso d'aria e della velocità, abbinato alla circolazione continua, riduce significativamente la perdita di umidità. 

Conservazione delle bacche premium con una disidratazione minima 

Quando si tratta di lavorare i frutti di bosco, il controllo della perdita d’acqua diventa ancora più critico a causa del loro elevato contenuto di acqua. ABJZX, comprendiamo l'importanza di preservare la qualità, l'aspetto e il peso dei frutti di bosco di prima qualità. I nostri clienti attestano che il congelamento fluidizzato, a differenza del congelamento statico, fornisce un'efficienza eccezionale senza compromettere la qualità, consentendo la lavorazione di quantità maggiori in un tempo più breve. 

Trovare l’equilibrio ottimale tra flusso d’aria e velocità rappresenta una sfida. Un flusso d'aria eccessivo può causare la perdita di umidità, mentre un flusso d'aria insufficiente rallenta il processo di congelamento. Tuttavia, grazie al flusso d'aria regolabile, le aziende di lavorazione possono soddisfare le condizioni ottimali per ogni tipo di frutto. Ciò si traduce in efficienza energetica, resa più elevata e frutti di bosco di prima qualità, consentendo allo stesso tempo di avere il pieno controllo della disidratazione del prodotto.