automazione: lavorazione dei gamberetti nel 21° secolo

Poiché le normative sulla sicurezza alimentare diventano sempre più rigide e la domanda di prodotti di alta qualità aumenta, i trasformatori devono adottare tecnologie più efficienti e sviluppare nuovi metodi di lavorazione. Questa tendenza rappresenta una sfida per l’industria della lavorazione dei gamberetti, poiché le esportazioni e la produzione di gamberetti continuano a crescere nel 2023 con paesi come Ecuador, Vietnam e India in testa.

La sicurezza alimentare e l'alta qualità sono standard che oggi molti impianti di produzione hanno difficoltà a soddisfare, a causa di metodi ad alta intensità di manodopera o di movimentazione manuale dei prodotti. Per questi motivi, l’automazione ha dimostrato di essere il futuro della lavorazione dei gamberetti, poiché non solo consente ai trasformatori di aumentare l’efficienza, la produttività e i tempi di attività, ma consente anche loro di ridurre allo stesso tempo i costi della manodopera.

Superare le sfide della lavorazione tradizionale dei gamberetti

Automazione per la sicurezza alimentare

Per ottenere qualità e igiene costanti del prodotto, è fondamentale utilizzare temperature costanti per scongelare, ammollare, cuocere, raffreddare e glassare i gamberetti. Ciò è difficilmente realizzabile quando le temperature vengono impostate manualmente, il che può portare alla crescita batterica e compromettere l’igiene.

Per superare questa sfida,BJZX IF Cooker utilizza più zone a temperatura controllata per una flessibilità e un controllo ottimali del processo di cottura, che impedisce ai gamberetti di cuocere troppo o poco. Ciò non solo migliora la resa ma evita anche rischi per la sicurezza alimentare.BJZX La linea di lavorazione dei gamberetti è inoltre dotata di un sistema di filtraggio e ricircolo dell'acqua a flusso incrociato che riduce il consumo di acqua, contribuendo ulteriormente alla sicurezza alimentare.

Ridurre i costi di produzione con una manodopera minima

In molti impianti di lavorazione dei gamberetti, è ancora necessaria la manodopera per spostare il prodotto tra le fasi, come durante lo scongelamento e l'ammollo. Questo intervento umano non solo compromette la sicurezza alimentare del prodotto ma rallenta anche il processo e aumenta i costi di produzione. 

Utilizzando il sistema completamente automatizzatoBJZX linea di lavorazione dei gamberetti, è necessario un solo operatore per inserire il prodotto nella macchina e impostare la ricetta di cottura. Di conseguenza, i costi di produzione vengono ridotti al minimo e la sicurezza alimentare e i tempi di attività migliorano.

Alimentazione automatizzata e controllo del flusso

È ancora pratica comune in molti impianti di produzione utilizzare piccoli contenitori per misurare il volume del prodotto e alimentarlo nella macchina in assenza di misure automatizzate per il trasporto del prodotto all'interno della linea di lavorazione dei gamberetti e tra le fasi. Inoltre, a causa dei limiti di progettazione di queste macchine di lavorazione, grandi volumi di prodotto devono essere distribuiti manualmente nelle cucine e nei congelatori in un unico strato. Di conseguenza, la produzione è limitata da questo processo ad alta intensità di manodopera e di tempo.

Grazie a soluzioni automatizzate, i trasformatori di gamberetti sono in grado di lavorare grandi volumi di prodotto, che vengono immessi nella linea in modo uniforme. Ciò garantisce una cottura uniforme e si traduce in una maggiore capacità produttiva.

Perché scegliereBJZX IQFtecnologia?

Con oltre 25 anni di esperienza nel settore della lavorazione dei gamberetti,BJZX è il partner tecnologico di fiducia di molti dei principali trasformatori di gamberetti in tutto il mondo. 

BJZXIF Chiller di utilizza la tecnologia Impingement Flash (IF), consistente nell'uso di un sistema di doccia a pioggia, che interrompe immediatamente il processo di cottura raggiungendo un calore più veloce. Per garantire la sicurezza degli alimenti, la temperatura di quest'acqua non supera i 6°C.

BJZX Le linee di lavorazione dei gamberetti IQF sono dotate di un flusso d'aria regolabile che congela la crosta del prodotto in pochi secondi. Oltre a garantire una buona separazione del prodotto, ciò impedisce all'umidità di fuoriuscire dall'interno dei gamberetti o di danneggiarne la superficie. L'intercambiabileBJZXLe piastre™, invece, trattano il prodotto con delicatezza e consentono una pulizia efficace per la massima sicurezza alimentare.