Padroneggiare l'arte di sbollentare frutta e verdura IQF

I consumatori sono sempre più interessatiFrutta e verdura IQFpoiché la durata di conservazione è una delle loro principali preoccupazioni. Questo è uno dei fattori che contribuiscono Approfondimenti sul mercato futuro Si prevede che il mercato si espanderà di circa il 3,6% annuo nei prossimi dieci anni. Pertanto, i trasformatori IQF devono rimanere aggiornati e utilizzare tecnologie all’avanguardia per garantire la massima qualità e mantenere il proprio vantaggio competitivo.

Come ottenere una qualità premiumFrutta e verdura IQF

Per vendere i propri prodotti a un prezzo premium, i trasformatori IQF devono preservare il colore, il sapore e la consistenza naturali della loro frutta e verdura. La chiave per raggiungere questo obiettivo sta nel pretrattamento del prodotto, che prevede un processo di cottura rapida chiamato scottatura.

La sbollentatura consiste nel bagnare il prodotto con acqua calda a +95°C per un breve periodo, dopodiché viene raffreddato a +1°C e poi congelato. Durante questo processo, il calore disattiva gli enzimi che regolano le reazioni biochimiche negli organismi viventi e che causano la perdita di sapore, sostanze nutritive o cambiamento di colore. Questi enzimi sono responsabili del colore marrone che appare rapidamente sul frutto dopo il taglio. Se la frutta o la verdura non vengono sbollentate, gli enzimi non vengono disattivati ​​e continueranno ad agire lentamente nel prodotto congelato. Per questo motivo la scottatura è una parte fondamentale del processo di conservazione, poiché consente di ottenere un prodotto finale di qualità superiore. 

Sbiancamento di alta qualità grazie alla tecnologia ad urto

Nonostante la credenza popolare, la sbollentatura ha più a che fare con l’aspetto che con le norme di sicurezza, ma migliora comunque la qualità complessiva del prodotto finale IQF. Il controllo di alcune variabili può fare la differenza tra un prodotto di buona qualità e uno di prima qualità. Il controllo della temperatura è uno dei più importanti.

Durante la sbollentatura è fondamentale raggiungere la temperatura ottimale e avere il controllo totale sul tempo di sbollentatura. La ragione di ciò è che una sbollentatura eccessiva può indebolire la struttura cellulare del prodotto, con conseguente perdita di vitamine, minerali e sapore. 

Il più recente progresso tecnico nel settore della trasformazione alimentare è ilBJZX Blancher. Il suo sistema a pioggia permette all'acqua calda di cadere sul prodotto per gravità e rompere lo strato d'aria che lo circonda. Questo metodo riduce al minimo il tempo di scottatura, evitando scottature eccessive e preservando l'aspetto del prodotto.

Perché usare ilBJZX Bianca?

L'iniezione di vapore si è rivelata la migliore pratica nel settore per riscaldare l'acqua di scottatura poiché utilizza meno energia rispetto ai metodi tradizionali. Inoltre, questo metodo garantisce che il calore venga completamente assorbito dall'acqua. Perché l'efficacia e l'efficienza energetica sono due coseBJZXpriorità assoluta di , lo sbollentatore è stato progettato per ottenere lo sbollentamento più rapido ed efficiente.

Con ilBJZX™ a flusso incrociato, l'acqua esce dalla macchina subito dopo aver lavato il prodotto e rientra nel serbatoio dell'acqua per essere riscaldata mediante iniezione di vapore. Prevenendo le perdite di vapore, questa tecnica può ridurre il consumo di vapore dal 30% al 40%.

Bianca

Bianca

In conclusione, la disattivazione degli enzimi durante la sbollentatura ottimale di frutta e verdura IQF garantisce risultati di altissima qualità. Ciò si ottiene raggiungendo rapidamente la temperatura interna desiderata, seguita da un rapido raffreddamento. Ciò consente di avere il controllo completo sulla temperatura in ogni fase del processo, che viene realizzato utilizzando ilBJZX diverse zone di temperatura del blancher.

Mantenersi aggiornati con le ultime innovazioni tecnologiche nel settore alimentare ti mantiene competitivo nell’attuale tendenza in crescita del mercato globale IQF. Questa è la chiave per il successo a lungo termine della tua attività IQF.