Congelamento statico o fluido: qual è il metodo premium per congelare i lamponi IQF

Soddisfare la domanda di lamponi

Negli ultimi anni, l'esportazione globale di lamponi ha registrato un'impennata senza precedenti, soprattutto in Europa e Nord America. Questo aumento può essere attribuito all'aumento dei prezzi dei lamponi congelati e alla conseguente espansione delle piantagioni di lamponi.

Con i suoi numerosi vantaggi, tra cui benefici percepiti per la salute, adattabilità alle diverse condizioni pedoclimatiche ed eccezionale efficienza economica, i lamponi sono emersi come il frutto di scelta, promettendo rapidi ritorni sull’investimento iniziale. 

Lo scontro tra metodi di congelamento: statico e fluido

Per rimanere competitivi nel settore, i produttori di lamponi congelati scelgono strategicamente i metodi e le attrezzature di congelamento per fornire prodotti premium e competitivi sul mercato globale. Esistono due metodi comuni per i lamponi: il congelamento statico, ottenuto tramite conservazione a freddo, e il congelamento rapido individuale (IQF), ottenuto utilizzando un congelatore fluidificato.

Il congelamento statico prevede l'impilamento delle scatole di lamponi all'interno di una camera fredda e il congelamento lento per mezza giornata. Il congelamento IQF, invece, avviene in un tunnel fluidificato, congelando rapidamente i lamponi in pochi minuti.

La sfida della capacità nell'elaborazione dei lamponi

Il congelamento statico, a causa del tempo di congelamento prolungato, rappresenta una sfida significativa in termini di capacità. Inoltre, il congelamento statico non è in grado di gestire efficacemente i lamponi lavati o bagnati, complicando ulteriormente il processo. 

Mentre la conservazione a freddo può richiedere dalle 8 alle 12 ore circa per congelare 3 tonnellate di lamponi, il Congelatore a tunnel IQF raggiunge lo stesso risultato in soli circa 8 minuti. Di conseguenza, un congelatore a tunnel fluidizzato consente ai trasformatori di raggiungere capacità sostanzialmente più elevate e di aumentare la loro produzione rispetto all’approccio statico. 

"Per quanto riguarda il congelamento dei lamponi, la nostra esperienza lo dimostraBJZX è il modo migliore per farlo.

SoddisfattoBJZX Cliente dall'Europa dell'Est

Qualità del prodotto IQF senza compromessi

Contrariamente alla credenza popolare, il congelamento statico non sempre mantiene la forma degli acini. L'impilamento dei lamponi troppo maturi spesso provoca la formazione di grumi che danneggiano l'aspetto del prodotto.

Al contrario, la tecnologia avanzata del basamento garantisce che i singoli pezzi di lampone rimangano separati durante tutto il processo di congelamento. Il flusso d'aria e la pressione dell'aria regolabili nel nostro congelatore IQF garantiscono un congelamento delicato e uno sbriciolamento minimo, preservando la forma del prodotto e garantendo un'eccezionale qualità IQF.

Bassa disidratazione del prodotto per una maggiore redditività

La disidratazione rappresenta una sfida significativa per i trasformatori di lamponi. I trasformatori riportano livelli di disidratazione che vanno fino al 5% per i lamponi IQF, mentre il congelamento statico può comportare livelli di disidratazione dal 4% al 10%, con conseguente sostanziale perdita di peso. 

Utilizzando un congelatore fluidificato, i produttori di lamponi possono risparmiare fino al 10% nella resa e aumentare significativamente la propria redditività basandosi solo sulla riduzione della disidratazione.

Scopri di più sulla disidratazione del prodotto nel nostro articolo informativo.

Tecnologia IQF per un futuro fruttuoso

Considerati i numerosi vantaggi offerti dal congelamento fluidizzato rispetto al congelamento statico, il passaggio dal congelamento statico lento al congelamento fluidizzato IQF diventa una scelta logica per le moderne aziende di lavorazione delle bacche IQF.

Con sempre più piantagioni di bacche ogni anno, insieme aBJZX Grazie alla capacità di Freezer di elaborare molteplici tipi di applicazioni durante tutto l'anno, le aziende di elaborazione possono far crescere le proprie attività a tassi sostanzialmente elevati e godere di profitti premium.