Il trattamento del lavaggio delle verdure a foglia non è sufficiente per mitigare l'e.coli
2024-05-14 10:00Mentre lo stile di vita moderno comincia a spostarsi verso il consumo di meno carne, l’insalata diventa il simbolo di un’alimentazione sana ed equilibrata. Nonostante tutti i nutrienti forniti dalle verdure a foglia verde, con questa tendenza aumentano i problemi di salute e igiene. Secondo il centro per la prevenzione e il controllo delle malattie,"le verdure a foglia verde sono talvolta contaminate da germi e batteri nocivi e il lavaggio non rimuoverà tutti i germi perché possono attaccarsi alla superficie delle foglie e persino penetrarvi all'interno."Per non parlare del fatto che è impossibile eliminare completamente i batteri come l’E. coli.
Tuttavia, cucinare verdure a foglia verde è un'opzione perché"il calore uccide l’E.coli e altri tipi di batteri che possono farti ammalare,"come suggerito da James Rogers, Ph.D. direttore della sicurezza alimentare e della ricerca presso Consumer Reports. Ad una temperatura di cottura di 70°C, E. coli e un altro batterio comune, la Salmonella, verranno uccisi. Questa informazione apre molte nuove opportunità ai trasformatori di prodotti a foglia congelati, poiché il cibo congelato diventa più sicuro da consumare rispetto alla sua controparte fresca.
La sequenza di lavorazione delle verdure a foglia verde IQF dovrebbe essere adeguata quando cambiano le aspettative dei consumatori riguardo alla sicurezza alimentare.
La sbollentatura è un passaggio non ignorabile per un prodotto alimentare sicuro. Le verdure a foglia verde come gli spinaci, considerate le verdure a foglia congelate più popolari dal punto di vista nutrizionale, sono un'ottima fonte di enzimi. Questi enzimi sono ricchi di antiossidanti che possono prevenire molti problemi di salute come malattie cardiache e cancro. Una rapida sbollentatura arresta l'attività degli enzimi nelle verdure a foglia verde, preservandone così i nutrienti, il colore naturale e la consistenza croccante.
Il controllo della temperatura è essenziale per le verdure a foglia delicate come gli spinaci. Nel BJZX IF Blancher, è possibile aggiungere una seconda zona di temperatura per ridurre la temperatura della fase finale di scottatura ed evitare uno sbiancamento eccessivo. Il sistema doccia a pioggia dal design unico di BJZX Blancher fornisce da 5 a 10 volte più volume d'acqua, rimuovendo sporco e batteri dalla superficie delle foglie verdi e delle foglie in macerazione per uno sbiancamento uniforme e rapido.
C'è un tempismo in ogni cosa, anche nella lavorazione IQF delle verdure a foglia verde. Le verdure a foglia verde devono essere refrigerate immediatamente dopo essere state sbollentate per ottenere la migliore consistenza e colore possibili.
Agghiacciante
BJZX Chiller è dotato dello stesso sistema di doccia a pioggia; l'acqua ghiacciata cade invece dolcemente sul prodotto per un raffreddamento rapido e uniforme. La temperatura in BJZX™Il refrigeratore è sempre mantenuto al di sotto della temperatura critica di 6 C°per inibire la crescita dei batteri.
Disidratazione
Le verdure a foglia verde hanno strati di foglie; le foglie bagnate sono particolarmente facili da attaccare insieme. Alimentare le foglie bagnate direttamente nel congelatore richiede un elevato consumo di energia. Per evitare ciò e ridurre al minimo la formazione di grumi durante la fase di congelamento, è necessario effettuare la disidratazione. Di solito, la disidratazione viene eseguita con un cilindro caricato a molla per perdere l'acqua premendo le foglie bagnate oppure utilizzando una centrifuga per eliminare l'acqua. Ma è ancora possibile formare grumi di verdure a foglia verde utilizzando questi due metodi e questi grumi di foglie bagnate dovranno essere allentati prima del congelamento. Per risolvere subito il problema, BJZX ha innovato una nuova attrezzatura che separa gli spinaci disidratati: uno spandivoltafieno che rastrella e separa delicatamente gli spinaci già disidratati.
Con il congelamento IQF la germinazione dei microbi viene arrestata. Questo passaggio garantisce doppiamente la sicurezza alimentare con le verdure a foglia verde IQF mantenendone intatti la forma e i nutrienti. Per non parlare del fatto che le verdure a foglia congelate IQF hanno una lunga durata e sono facili da trasportare senza rovinarsi. La lavorazione di prodotti a foglia verde di alta qualità richiede il giusto tipo di attrezzatura. Nel congelatore a tunnel BJZX IQF, la delicata fluidificazione generata dal movimento della piastra separa le foglie e garantisce un congelamento efficiente ed efficace. Il BJZX™i ventilatori hanno velocità regolabili che evitano il soffio eccessivo di prodotti leggeri e fogliari nella batteria.
BJZX™Il congelatore IQF è una soluzione innovativa ed economica con una serie di funzionalità uniche. Eccelle nel gestire prodotti appiccicosi, fragili e altrimenti difficili come gli spinaci IQF.